Huile d’olives bio
Dernier ajout : 28 juin 2017.
Estève Vallve (père & fils) sont Producteurs en Catalogne, à Vila-Seca
Septembre 2014
Bilan saison 2013/2014
La production 2013 a été stable (2 666 litres en 2013 pour 2728 litres en 2012 sur le parc d’oliviers de référence). Cependant la récolte 2013 (18,3 tonnes) a été largement en dessous de 2012 (20,3 tonnes). C’est le résultat conjugué des fortes chaleurs avec sécheresse entre septembre et novembre, et de la fatigue des oliviers suite à la très bonne récolte 2012.
Heureusement, le meilleur rendement au pressage a compensé cette baisse de la récolte. Au total la production sur l’ensemble du parc (référence, centenaires, et jeunes) est de 5500 litres.
La saison 2013 a été la première récolte complète des jeunes oliviers qui font aussi partie des certifications bio.
Côté lutte contre la mouche des olives, ELS Emprius a obtenu de très bons résultats, en grande partie grâce à la prévention des attaques par de la chaux blanche (kaolin), déposée sur les olives. ELS Emprius a assuré le maintien de sa certification bio, et les résultats obtenus démontrent la pertinence de leur modèle de production. La mouche a été fortement active en 2013, on a observé dans la région de Tarragone des producteurs et coopératives avec des olives de moindre qualité, et donc des huiles moins fines et un surcoût de traitement chimique.
Côté distribution, ELS Emprius a atteint le chiffre record de plus de 2.200 litres vendus aux AMAPs (dont 785 via les Jardins de Cérès), ce qui représente environ 40% de leur production
Une autre partie importante ( 2000 litres) est aussi vendue en circuit court : famille, amis, voisins, collègues... Le reste est vendu à des restaurants et épiceries fines, marché en forte baisse cette année. A ce jour il reste 600 litres de la production 2013 en stock. ELS Emprius recherche de nouvelles AMAP pour ne plus être dépendant des ventes en circuit classiques.
ELS Emprius a été de nouveau victime de cambriolages et s’est fait volé des outils, de l’huile, du gazoil. Ils ont du faire installer de nouvelles portes blindés dans les hangars et un système de télésurveillance connecté.
S’ajoute à ce contrat la clause de solidarité :
Ce contrat déroge au principe de proximité du lieu de production des contrats AMAP. S’il est indéniable que la distance entre les champs et Paris est importante, il est aussi vrai que les producteurs
français les plus proches sont presque aussi loin de Paris que la Catalogne. D’autre part, la France ne produit que 7% de l’huile d’olive que les français consomment.
Avril 2013 : Un nouveau producteur partenaire des Jardins de CERES
Le groupe huiles vous propose un contrat d’huile d’Olives extra vierge Biologique produite
par Els Emprius, exploitation agricole d’Estève et Estève VALLVE, située en Catalogne.
Première Dégustation lors de la distribution du 13 avril
Estève Vallve (fils) sera présent lors de la distribution du 13 avril, pour vous faire goûter son huile.
Lui-même amapien dans l’AMAP Ménil’sième du XXème à Paris, Estève vous expliquera comment
sa famille à décider de produire eux-mêmes leur propre huile et de la commercialiser uniquement en
direct aux particuliers, plutôt que de continuer à vendre leur production d’olives à une coopérative.
Vous avez donc l’opportunité d’échanger directement avec le producteur, et de lui poser des questions
sur leur méthode de fabrication, et la démarche de certification qu’ils ont suivi pour obtenir le label
biologique.
Production familiale et démarche de certification
La production d’huile est faite par la famille Vallve, dans leurs champs situés à Vila-seca (Tarragona
en Catalogne). Il s’agit d’une petite production d’environ 1.500 oliviers dont certains ont plus de 300
ans et les autres ont entre 5 et 10 ans. Ces champs appartiennent à la famille Vallve depuis plusieurs
générations. La variété d’olives est l’Arbequina, la plus autochtone de la région et très réputée dans
le monde entier. Auparavant, les olives ont été toujours récoltées et vendues à une coopérative qui
produisait et commercialisait l’huile selon des méthodes industrielles.
En 2009, la famille Vallve a conservé une partie des olives et a commençé la production de leur
propre huile d’olive. Leur idée était de produire une huile de haute qualité et avec des méthodes
traditionnelles, pour obtenir une huile d’olive vierge extra de bien meilleure qualité que celle de la
coopérative. Dans un premier temps, la production était destinée à la consommation familiale, puis
pour la faire partager avec leurs proches.
Depuis, ils ont augmenté la production et ont commencé à commercialiser l’huile au travers du
bouche-à-oreille, autour de leur village mais aussi en France, notamment à Paris, où Estève (fils)
travaille et fait le relai auprès de ces relations et amis.
Le résultat étant très positif et sur l’impulsion de la nouvelle génération au sein de la famille, en 2011
ils ont lancé le processus pour obtenir le label BIO (Écologique en Espagne). Cette nouvelle démarche
n’a pas beaucoup changé leur système de production, car ils utilisaient déjà peu de produits chimiques.
Le label BIO, les oblige en revanche à un contrôle plus strict et des frais plus importants. Le moulin
utilisé est aussi référencé BIO et produit de l’huile depuis plusieurs années. En 2012, l’exploitation Els
Emprius a obtenu le label BIO européen pour la production d’huile d’olive vierge extra. En décembre
2012 c’est la 1ère année, où la famille Vallve a conservé la totalité de la récolte d’olives pour sa propre
production d’huile, soit une production de 5000 litres.
Méthode de production
En terme de mode de production, la famille Vallve réalise presque tous les travaux de façon
manuelle. La récolte se fait fin novembre début décembre pour avoir une huile plus fruitée même si
cela génère un rendement moindre (de l’ordre de 15%). Ils utilisent un moulin voisin qui presse les
olives le jour même où elles sont cueillies. Cela évite qu’elles soient abimées et que l’huile soit trop
acide. De plus, ils ne récoltent que les olives sur les arbres, en laissant à terre celles qui sont déjà
tombées. Le fait de travailler avec cette variété l’Arbequina les oblige à surveiller et entretenir les
oliviers durant toute l’année, car c’est une variété très fragile et la production d’une année sur l’autre
peut beaucoup varier. Une des tâches la plus complexe est l’élagage. Elle permet de maitriser le
volume des arbres, la quantité d’olives et la qualité de l’huile. Côté moulin, ils réalisent une pression à
froid uniquement avec des procédés mécaniques, permettant d’obtenir une huile d’olive extra vierge.
Pour ce qui concerne l’huile, elle n’est pas filtrée et conserve beaucoup de gout fruitée grâce à la
matière solide en suspension. Cela lui donne une couleur verte très caractéristique et très difficile à
trouver dans une huile industrielle. Il faut prévoir une bonne conservation dans un espace frais et à
l’abri de la lumière, afin qu’elle conserve ses qualités gustatives plusieurs mois après la production.
Comme les autres années, les amapiens qui le souhaitent sont invités à venir visiter l’exploitation,
participer à la récolte des olives, et voir comment l’huile est produite.
Visitez le site web www.elsemprius.com pour avoir un peu plus d’informations sur l’huile. Si vous
voulez savoir où sont les oliviers, cliquez sur le lien ci-dessous : Localisation des oliviers
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