Les Jardins de Cérès - AMAP

Poulet en croute de sel par Corinne

Dernier ajout : 29 novembre 2012.

Ingrédients :
Un poulet produit par Charles Monville d’environ 1.5kg
2 à 3 kg de sel gris récolté par Bernard Thebault

Recette :
-  Ficeler le poulet comme pour le faire rôtir en assaisonnant l’intérieur avec du poivre, du thym et du laurier
-  Recouvrir le fond d’une cocotte de 3cm de sel gris. Poser la volaille sur son bréchet
-  Enfouir le poulet sous 3cm de sel en tassant bien tout autour
-  Dans le four très chaud, le poulet cuira 1h30. Surtout ne pas remettre le couvercle de la cocotte
-  Pour servir, renverser la cocotte sur un plateau ; le bloc sera si dur qu’il vous sera impossible de le briser sans un marteau. Faites le devant vos invités, l’ambiance sera assurée… !
-  Un poulet cuit à point, doré, savoureux et oh surprise, nullement trop salé s’offrira à vos papilles.

Cette recette convient très bien au gigot d’agneau (des Cirou) ; la cuisson est la même. Le bar et la dorade grise sont aussi fameux en croute de sel ; les poissons ne doivent pas être écaillés et le temps de cuisson est beaucoup plus faible : 20 minutes à four chaud.

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